Pastel de nueces y chocolate

Ingredientes para el bizcocho:

• 4 yemas
• 300 gr. azúcar
• 10 cucharadas de agua
• 100 gr. nueces picadas
• 200 gr. harina
• 4 claras a punto de nieve
• 1 cucharadita de levadura

Elaboración: emulsionar las 4 yemas con el azúcar y el agua con una batidora de mano (unos 5-7 minutos), añadir la harina tamizada junto con la levadura, las nueces y al final las claras a punto de nieve. Hornear a 180º (el tiempo depende de cada horno, probar con un palillo).

Ingredientes para la crema:

• 1/2 l. leche
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• 140 gr. mantequilla pomada
• 140 gr. azúcar glasé
• 100 gr. nueces picadas
• unas gotas de esencia de ron
  

Elaboración: hacer una crema base con la leche, la harina y el azúcar, dejar enfriar, cuando esté frió mezclar con la mantequilla y el azúcar glasé (con una batidora de mano) y al final añadir las nueces y las gotitas de ron.

Armado del pastel:
Cortar el bizcocho en 2 o 3 capas, según preferencias, emborrachar cada capa con un almíbar (agua, azúcar y ron), extender la crema, cubrir con la otra capa de bizcocho. Cubrir el pastel con la misma crema o con otra y decorar a gusto.

Este pastel está cubierto de una crema de chocolate y decorado con rosas que también son de chocolate pero la crema tiene otra consistencia para que las rosas no pierdan la forma.